HISTAMIN - WAS IST DAS UND WARUM VERTRÄGT IHR KÖRPER ES NICHT?

Was ist Histamin? Eine einfache Definition

Histamin ist eine chemische Substanz, die vom Körper produziert wird und auch in bestimmten Lebensmitteln natürlich vorkommt. Es wird unter anderem von Mastzellen (eine Art weißer Blutkörperchen) im Körper gespeichert und spielt eine wichtige Rolle bei der Entzündungsreaktion. Tatsächlich ist es ein Schlüsselmediator, der Allergiesymptome verursacht, weshalb wir Antihistaminika zur Linderung von Allergiesymptomen einnehmen.

Histamin, das aus der Aminosäure Histidin gebildet wird, ist auch in unserer Nahrung enthalten. Die meisten Menschen können das Histamin in ihrer normalen Ernährung vertragen. Wenn Sie jedoch überempfindlich darauf reagieren, können hohe Mengen an biogenen Aminen (wie Histamin) dazu führen, dass Sie sich krank fühlen.

Was ist eine Histaminintoleranz?

Etwa 1 % der Bevölkerung zeigt unerwünschte Reaktionen auf die als "normal" geltenden Histamingehalte in Lebensmitteln. Diese erhöhte Empfindlichkeit wird als Histaminintoleranz bezeichnet. Sie entsteht, wenn dem Körper das Enzym fehlt, das Histamin abbaut, was zu einem Anstieg des Histaminspiegels und zu Symptomen von Pseudoallergien führt. Die Histaminintoleranz kann entweder angeboren oder erworben sein, zum Beispiel als Folge einer Virushepatitis oder einer entzündlichen Darmerkrankung. Es gibt viele Situationen, in denen diese Störungen auftreten können.

Symptome einer Histaminintoleranz

Obwohl die Symptome ähnlich wie bei Allergien erscheinen, handelt es sich nicht um allergische Reaktionen (daher der Begriff Intoleranz). Natürlich wissen Sie das nicht mit Sicherheit, bis Sie Allergien durch Tests ausschließen. Das Auftreten und der Schweregrad von Histaminintoleranz-Symptomen sind von Person zu Person sehr unterschiedlich, aber zu den häufigsten Symptomen gehören:

- Kopfschmerzen
- Atemprobleme, einschließlich Asthma, laufender oder verstopfter Nase
- Hautausschlag, Entzündung, Nesselsucht oder Pickel
- Magenprobleme, wie Übelkeit, Reflux, Erbrechen, Magenschmerzen, Durchfall
- Schwindel, niedriger Blutdruck und unregelmäßiger Herzschlag.

Lebensmittel mit hohem Histamingehalt

Wenn Sie eine Histaminintoleranz haben, ist es ratsam, Ihre Histaminaufnahme aus Nahrungsmitteln zu reduzieren. Leider ist es schwierig, die Menge an Histamin in verschiedenen Lebensmitteln genau zu bestimmen. Sie variiert stark, je nach Art der an der Gärung beteiligten Bakterien und deren Bedingungen, der Zusammensetzung der Lebensmittel oder der Zeit, die sie außerhalb des Kühlschranks verbracht haben. Als Faustregel gilt, dass hohe Konzentrationen von Histamin in der Regel in fermentierten Lebensmitteln wie Brot (Hefewirkung), Sauerkraut, Wein, Bier, lang gereiftem Fleisch oder Käse vorkommen.

Lebensmittel, die andere biogene Amine enthalten, wie z. B. Tyramin, sind ebenfalls für die Entwicklung einer pseudoallergischen Reaktion verantwortlich. Das bedeutet, dass sie zu einem erhöhten Histamingehalt und einer erhöhten Histaminausschüttung beitragen können, auch wenn das Lebensmittel selbst einen niedrigen Gehalt aufweist. Die meisten Experten empfehlen, dass histaminempfindliche Menschen Lebensmittel meiden, wie z. B.:

- fermentierte Milchprodukte wie Käse, Joghurt und Hüttenkäse
- Fermentiertes oder eingelegtes Gemüse
- geronnene Produkte wie Sahne und Buttermilch
- Fleischkonserven, gepökeltes und verarbeitetes Fleisch
- fermentierte Sojaprodukte, einschließlich Miso, Tempeh und Sojasauce
- Grüner Tee, Kaffee, Kakao, Schokolade
- Hülsenfrüchte - Erbsen, Bohnen, Linsen, Puffbohnen
- Zitrusfrüchte, Himbeeren, Erdbeeren, Bananen, Ananas, Weintrauben, Birnen, Auberginen, Spinat, Oliven, Tomatenprodukte (Ketchup, Tomatensaft)
- Essig- und Fleischbrühen
- Räucherfisch
- Alkohol (insbesondere Wein)
- getrocknete und kandierte Früchte
- Speisen oder Getränke, die künstliche Farbstoffe oder Geschmacksverstärker enthalten.

Eine histaminarme Diät

Eine histaminarme Diät kann eine Herausforderung sein, daher ist es eine gute Idee, sie unter der Anleitung eines Ernährungsberaters durchzuführen, der auf Eliminationsdiäten spezialisiert ist. Sobald eine Nahrungsmittelallergie ausgeschlossen wurde, wird in der Eliminationsphase die Histaminaufnahme für 2-4 Wochen strikt begrenzt. Die Diät und die Symptome müssen in einem eigenen Ernährungstagebuch festgehalten werden, das nützlich ist, um deutliche Verbesserungen und Rückfälle zu verfolgen.

Die nächste Phase ist die Wiedereinführungsphase, in der Sie histaminhaltige Lebensmittel schrittweise wieder einführen, um Ihre Toleranz zu ermitteln. Dies muss nicht in einer bestimmten Reihenfolge geschehen, und es wird allgemein empfohlen, dass Sie die Lebensmittel wieder einführen, bei denen Sie den größten Mangel haben. Wichtig ist jedoch, dass Sie ein Lebensmittel nach dem anderen wieder einführen - wenn Sie mehrere gleichzeitig wieder einführen, wenn Sie Symptome haben, ist es unmöglich festzustellen, welches der Übeltäter ist.

Die Toleranz gegenüber bestimmten Nahrungsmitteln, die Histaminquellen sind, ist sehr individuell, daher ist die eigene Beobachtung des Patienten ein besonders wichtiger Teil des Ernährungsmanagements.